O setor de Alimentação Escolar considera os princípios e as recomendações da comunidade científica na construção de estratégias para a alimentação adequada e saudável, como instrumento de apoio a educação alimentar familiar.

Na elaboração dos cardápios são considerados diversos determinantes das práticas alimentares, a complexidade e os desafios dos sistemas alimentares atuais, contribuindo para a promoção da saúde e a realização do direito humano à alimentação adequada.

O conceito de alimentação adequada e saudável envolve o acesso permanente e regular, a prática alimentar sob os aspectos biológicos e sociais do indivíduo, referenciada pela cultura alimentar, acessível do ponto de vista físico e financeiro; harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer, baseada em práticas produtivas sustentáveis.